摘要:兰湘子4年内打造200家线下实体直营店,背后离不开“上菜快,吃得爽”的极致效率

湘菜,是我国八大菜系之一,在全国拥有众多拥趸者,处于高速发展阶段,影响力也随着众多湘菜品牌的崛起而日渐增大。开创湘菜小炒赛道的“兰湘子”即是湘菜品牌飞跃式发展的主要代表,创造了湘菜门店的排队奇迹。据品牌相关数据显示,2023年8月底,兰湘子门店总数正式突破200家,这也标志着湘菜发展进入了一个新阶段。

兰湘子发力湘菜小炒赛道,4年拓店200家,创造热销神话

(资料图)

从2019年初步创立到2023年拓店200家,门店所到之处,一周七天天天排队,并占据各个商圈的热门榜单第一,创造了一个又一个热门排队现象。兰湘子用4年时间打造了属于湘菜品牌的发展神话,并成为疫情以后增长最快,开店最多的中餐连锁品牌之一。

兰湘子成功的背后不仅是湘菜品牌快速发展的缩影,也是消费者对小炒品类和极致效率需求的崛起。

最初,兰湘子的定位之路走的也并不顺畅。2019年前,没有直接定位湘菜小炒的兰湘子,走的是大而全的湘菜品类之路,几年发展之后陷入停滞期。而这,也给兰湘子创始团队带来了新的思考,最终确定走小而全路线,以湘菜小炒为核心品类,致力于细分赛道,将客群定位于25-35岁之间的白领。

确定了以湘菜小炒为核心品类后,兰湘子团队在湘菜SKU品类中,聚焦湘菜的“下饭”特性,结合“快、味、鲜、爽”提炼出小炒黄牛肉、辣椒炒肉、剁椒鱼头、酸菜鱼等家常菜为主打菜,并针对客群积极调整菜品,SKU从原先的40个减到了24至28个。SKU的缩减,让兰湘子的菜单合理而精简,可以更加精准发力,强化了湘菜小炒的定位,增强了品牌力,也更符合现代白领的餐饮消费需求。兰湘子的精准定位,使其成为湘菜市场突围的排头兵和全国成长最快、体量最大的直营湘菜连锁品牌。

年用餐人数超2000万,“上菜快,吃得爽”兰湘子速度

年用餐人数超2000万、日翻台12次……与同行相比,兰湘子的数据表现十分抢眼,是湘菜小炒品类的引领者。

而这一成就的达成,离不开“上菜快,吃得爽”的兰湘子速度。

“上菜慢”,应该是大家出门就餐时遇到的最大难题,常常会出现大家几道菜吃完其它菜迟迟不上的尴尬局面。针对这一难点,兰湘子提出“上菜快,吃得爽”的口号,并将其付诸实践,要求3分钟内出餐,并公开承诺25分钟全上齐,超时的菜免费。兰湘子以沙漏作为上菜计时工具,其创始人曾表示,沙漏计时很简单,但真正能落实送菜承诺的品牌却很少。

对于餐饮品牌来说,这样的承诺属实大胆。

但不得不承认,兰湘子是有底气的。

因为兰湘子在提升上菜速度的同时,并没有忽略菜品品质。在预制菜风靡的现在,兰湘子始终坚持小锅现炒,招牌菜一次只出一份,其他菜品一次最多也不超过两份,保持口味和“锅气”的正宗。仅每年的送菜成本,兰湘子的支出就高达300万。

除了保持菜品的正宗,兰湘子在其他相关链路上的操作也堪称教科书级别。在菜单设计上,兰湘子联合湘菜大师每隔3个月就会进行一次SKU的研发设计与替换,丰富菜品样式,不断给消费者提供新鲜感,有效拉升了复购率;在后厨,兰湘子执行招牌菜专人负责、每个厨师只负责5-6个菜的标准,确保出菜速度和一致性;在主辅料上,兰湘子同样有标准化操作流程,对每道菜的主辅料用量都设有明确到克的规定,且在开市前,主辅酱料会提前按照量化标准量化好,加快出餐效率。

值得一提的是,在就餐空间上,兰湘子也别出心裁,以留白文化和绅士蓝为主打色系,营造出简洁明快的就餐氛围,为消费者提供无压力社交餐饮空间。

各个环节和各端链路的高效配合,使得“上菜快,吃得爽”的兰湘子速度真正落到实处,让消费者切实体会到与众不同的就餐体验和上菜速度,并成为自发安利兰湘子的主力军。

当兰湘子凭借正宗湘菜和高效的上菜速度,受到消费者欢迎,创造出一个又一个热销奇迹,也就意味着兰湘子的餐饮路获得了巨大成功,而其也成为餐饮界的新零售典范。在湘菜品牌全国化的道路上,兰湘子也必将成为行业的领路先锋,持续弘扬湘菜文化,推动湘菜品牌蓬勃发展。