1、两个鸡蛋，一定要选择新鲜的鸡蛋，也就是开了就黄白相间的鸡蛋，没有混鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋会像用开水做的蛋花汤一样被炖。

(资料图片仅供参考)

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3、打鸡蛋，用两根筷子打。彻底搅拌，使蛋黄蛋白完全混合在一起。否则炖出来的鸡蛋会有颗粒，表面不光滑。如下图所示搅拌它们，直到蛋液颜色均匀，表面出现气泡。

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5、加1小勺盐，鸡蛋多放一点就会咸，所以只能放一点，一点鸡精可以加也可以不加，因为鸡蛋本身就很新鲜，你不喜欢太新鲜的味道。

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7、加水，注意不要加冷水，这样蛋液不容易凝固，也不能加开水，可以做蛋花汤。只能加40度以下的温水，边加边搅拌，直到盐完全溶解。同时要注意加水量，水和蛋液的比例要合适。

8、11的比例是优选的。

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10、倒入蒸碗中，(脱脱马是拍照用的小水晶碗，一般是家里用汤碗做的)，用保鲜膜包好，待蒸锅里的水烧开后，改中火，放入蒸格中，加盖蒸五到六分钟。注意，一定要用保鲜膜包好。

11、否则鸡蛋表面接触到蒸锅里的水就会形成汽孔，不光滑不美观，保鲜膜一定要包紧，否则蒸的过程中会塌陷粘在蛋液上，揭开后鸡蛋表面会有褶皱，影响菜肴美观。

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14、出锅蒸熟，浇上自己喜欢的调料，如辣椒、香油、酱油、蚝油、肉汁、海鲜酱、香葱、香菜等。全看你个人喜好。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。