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董伟：西南大学高级农艺师、全国花卉咨询专家

拍摄|柳建国 Lumen

爱花就要吃掉它

作为全国知名的园艺花卉育种专家，董老师的职业生涯中，培育了几十种植物，他家的书柜里摆满了各种专业书籍，其中有不少就是他自己的研究。说起来最自豪的作品，董老师给我们展示了一张照片，上面是一朵盛开的百合，粉粉嫩嫩的，格外漂亮，百合的名称叫做“贵妃”，是中国人培育的第一个自主知识产权的百合品种。

董伟老师培育的百合品种：贵妃

拍摄|柳建国 Lumen

种花不为吃那就失去了一半的乐趣，相较于普通人，董老师对花的爱多了一层，那就是“吃花”，尤其是对自己的主要研究对象“百合”，更是了解。董老师说，以花入菜并不是他自己的独特癖好，自古有之，比如川菜里面就有很多以兰花入菜的菜品，比如“兰花肉片”。

董伟老师用百合花瓣做菜

拍摄|柳建国 Lumen

但是董老师也提醒大家，以花入菜也需要注意细节，尤其是农残和花卉本身是否有毒，不是所有的花都能随意往菜里放的。

烹饪也是一种艺术

因为职业的特性，董老师是一个非常注重仪式感和美感的人，自己在家里做饭也是如此。但按董老师自己的说法，这并不是他自己的主意，而是夫人的“要求”。因为夫人接受新事物的速度比较快，经常在手机上看到一些新奇的菜品之后，就会提出自己的思路和想法，而董老师就负责把想法落地执行。

灯笼椒酿肉

拍摄|柳建国 Lumen

所以董老师自己家里面很多菜品，不仅讲究食材和味道，也注重美感和造型，仪式感满满。

做饭是热爱生活的体现

对于逛菜市场，董老师乐此不疲，对于食材的挑选也是得心应手，每一种食材的属性，适合做什么菜，早已烂熟于心。如果恰好能够遇到一些时令菜，董老师绝不会放过，因为那不仅意味着再吃到熟悉的味道，也能借着美食回忆起来很多过去的美好。

荷叶粉蒸肉

拍摄|柳建国 Lumen

在董老师看来，喜欢做饭本身就是一种热爱生活的表现，至少是对自己的一种热爱，爱自己的嘴巴，爱自己的胃。所以能够自己在家里做饭这件事情，本身就特别美好。

生活的本质是平淡

退休后的董老师，生活非常简单，虽然家里的书柜中依然摆满了各种与植物工作相关的书籍，但是已经不需要像以前一样频繁翻阅了。闲暇的时候，董老师会花点时间打理自己的小花园。花园里种满了各种植物，每一株都会得到精心的打理和照顾，把工作和生活完美的融合到了一起。

清拌杏鲍菇

拍摄|柳建国 Lumen

董老师说，生活不需要很复杂，简单就好，对待饮食也是如此，相较于现在很多食物的麻辣重口，他还是喜欢以清淡为主，尽量突出食物本来的味道。

好食材好滋味

正如董老师自己的体会，现在大家接触到的大部分川菜，已经不是传统川菜的样子了，只剩下麻辣重口，虽然吃起来酣畅淋漓，但食材本身的味道已经消失不见了。

熏鱼

拍摄|柳建国 Lumen

火爆鳝片

拍摄|柳建国 Lumen

这是因为现在大家在超市里面买到的食材，基本上都是规模化生产的工业品，一个月出栏的鸡鸭，四五个月出栏的饲料猪，大棚里面不经风雨四季出产的蔬菜，虽然保证了我们选择的丰富，但也让食材本身的滋味大打折扣，肉无肉味，菜无菜香。只有通过浓烈的后期调味，才能让口腔感受到吃的快乐，麻辣重口味的菜越来越流行，与此也不无关系。

中国人对食物的理解，既讲产地，也分时令，好的食材从来和当地的气候水土密不可分。四川地理类型复杂多样，孕育了诸多优质食材。保宁醋的酸爽，郫县豆瓣的热辣，汉源花椒的麻，自贡盐的咸香，都让三餐变得更有滋味！

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