一到7、8月，就羡慕曾经住在荷塘边的自己。

有荷花赏，有荷叶玩，最重要的是，有鲜莲子吃。

(资料图片)

上周五给大家开团江西鲜莲子，评论区里也涌现了不少有“荷景房”的朋友，这大概是水乡人共同的回忆

鲜莲子的好吃，在于那种未曾失水的鲜活劲儿，水，才是水生植物的灵魂。

生吃脆生生、甜津津，满嘴清凉的浆液，咀嚼间满是带着水汽的荷香。

煮完绵甜粉糯，一抿化泥，记忆中外婆煮的五果汤里的鲜莲子，是会惹得我们小孩儿争抢吵架的程度。

离开“荷景房”，没有外婆细心的手剥，吃鲜莲子成了奢侈。

今年托江西瑞金朋友的福，总算找到满意的鲜莲子，卖相极好，粒粒白净、饱满、圆润。

关键是已经去皮去芯，不用剥到指甲劈，也能实现鲜莲子自由。

有一道必须要用鲜莲子的菜，终于可以复刻了——

家烧鲜莲子

这是我前两年在 米其林餐厅新荣记 吃到的，一直惦记着。

做法倒不难，江浙沪最常见的 家烧 （家常烧法）。

猪肉切丁煎出油脂，加入清水/高汤烧到莲子软糯、配菜入味就行，简单却很能凸显鲜美。

问题就是鲜莲子过于难得。

新荣记用的鲜莲子，没有去衣也没有去芯，吃着竟然很脆甜，没有一丝苦味。

估计是产地直供、当天现剥的，才能有这个水准，这198大洋活该人家挣呀。

现在我也有产地直供，唯一的难度扫除了。

我们的鲜莲子挑的是大颗粒的，嫩度不及新荣记，但更糯更吸味，入口特别有满足感。

无需解冻，烧10分钟就很绵软了 ，省了不少事呢！

汤底，我基本上还原了新荣记的做法。

他家大厨是用 咸肉 而非普通五花来煸油， 不用再额外加盐 ，就鲜得极有穿透力。

用 南瓜汁 和 鸡高汤 煨煮，带来多层次的鲜甜，同时汤底更稠，紧紧扒在食材上，啖啖香浓~

看着金灿灿的，可有食欲啦

配菜也很妙，莴笋爽脆、木耳软滑，跟莲子的甜糯、咸肉的紧实，口感相互融合又激烈碰撞。

再说口水要打湿地板了，你们赶紧去做一个吧！

PS：莲子还是李时珍点名表扬的“脾之果”，有养心安神、清热下火等功效，大家可以趁当季多吃些~

- 家烧鲜莲子 -

[ 食材 ]

鲜莲子200g 莴笋80g 木耳20g 枸杞1g 咸肉/五花肉30g 蒜瓣3瓣 姜粒1小块

细砂糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 鸡汁1/2小勺 南瓜汁小半碗 淀粉2小勺

此配方适合2-3人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鲜莲子无需解冻，拆开洗净沥干

2.咸肉、莴笋切丁，鲜木耳切小块

3.起锅热油，煸香咸肉，炒出油脂，加入姜粒、蒜粒炒香，加入2碗清水

咸肉有咸味，无需额外加盐，如果用五花肉替代，需加1小勺盐，冻鲜莲子易入味，无需重调味

沸腾后，加入鲜莲子、1/2小勺糖和胡椒粉烧10-12分钟，煮至莲子容易压碎

4.加入南瓜汁、莴笋丁、木耳、1/2小勺鸡汁，烧2分钟

南瓜汁：老南瓜蒸熟，1份南瓜+3份清水打成汁即可，没有可省略

5.起锅前加入水淀粉勾芡，点缀少许枸杞

莲子比想象中更好入味，不一会儿就把其他食材的鲜味吸得饱饱的，化身鲜味小炸弹。

牙齿碾过，莲子瞬间化沙，密集的鲜味不断袭来，舌头都有点麻了。

莴笋甜脆多汁，木耳爽滑微脆，咸肉醇香而有嚼劲，都是黄金配角。

这要是连汤汁一起淋到米饭上，我都不敢想象得有多好吃。

我最近减脂，怕控制不住自己就没煮米饭，你们一定要替我多吃两碗！