你需要的东西

活红岩蟹

大龙虾锅

盐

(资料图)

钳

塑料密封食品保鲜袋

虽然不像珍宝蟹那样出名或受欢迎，但红岩蟹也同样美味。虽然它们的壳宽达 10 英寸，但红岩蟹通常有 4-6 英寸宽。如果您计划进行捕蟹之旅，请务必查看您所在地区的现行规定。捕蟹规定通常每年都在变化，并且总是因州而异。或者您可以购买这些在亚洲市场上最常见的美食。煮熟的红岩蟹的肉比珍宝蟹更难从壳中取出，但值得付出努力。肉可用于您最喜欢的任何螃蟹食谱。计划每人 8-10 只红岩蟹，因为蟹爪含有该物种的大部分肉。如果您不喜欢将活蟹放入沸水中，请在烹饪前立即将它们放入带有紧密盖子的塑料容器中，在冰箱中放置约 20 分钟。这会减慢它们的系统速度，它们会进入睡眠状态，这样就不会在沸水中翻腾。

步骤1

用非常冷的水装满一个大龙虾锅，加几盘冰，放在一边。将另一个大龙虾锅装满水，距离顶部 3-4 英寸。每加仑水加入 ¼ 杯盐，然后煮沸。

第2步

开始将螃蟹一次一只地放入沸水中，注意不要把锅挤得太满。随着煮沸的动作，每只螃蟹都应该在水中自由移动。如果你有很多螃蟹，分批煮。

步骤 3

加入螃蟹并且水停止沸腾后，盖上锅盖。将其烧开，继续煮 12-15 分钟。当螃蟹开始浮到水面时，再煮 2-3 分钟。

步骤4

用钳子将螃蟹从沸水中取出，立即将它们放入冰水锅中。这将停止烹饪过程，并防止肉收缩和干燥。

步骤 5

将煮熟的螃蟹放入冰水中冷却 3-4 分钟。将它们从水中取出并沥干。如果它们仍然太热而无法用手指舒适地处理，您可以让它们进一步冷却。肉从冰水里捞出来，随时开始挑肉就可以了。

步骤 6

将任何未使用的整只煮熟的螃蟹放入可密封的塑料食品储存袋中。它们会在冰箱中保存长达一周。

提示

您可以购买的大多数螃蟹最近刚刚被杀死或还活着。预先杀死的螃蟹如果只死了几个小时就可以安全使用。

警告

自己抓的螃蟹应该尽快煮熟。如果不可能让它们存活下来并且需要一段时间才能开始烹饪它们，请务必将它们充分冰镇。生蟹肉会很快变质。