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对于许多厨师和园丁来说,夏季的高潮是新鲜采摘、藤蔓成熟的西红柿突然涌入。花几天时间烹饪、装罐和冷冻,就可以提供一整年的罐装西红柿、莎莎酱或您最喜欢的番茄酱。长期储存冷冻番茄酱需要密封导致冷冻灼伤的空气。还有许多其他实际考虑因素会影响您对容器的选择。
除了能够密封酱汁外,还有许多其他特性可以成为理想的储存容器。最好的容器有多种尺寸,可以盛装大餐和小餐。它们应该是正方形或长方形的,以充分利用冷冻室空间,并在顶部平放以便堆叠。理想情况下,它们应该能够从冷冻室转到微波炉再加热,并且应该可用洗碗机清洗。盖子还应该能够承受加热和机洗而不会变形和失去密封能力。
重型冷冻袋是各种冷冻食品的广泛选择。它们的两个优点是成本低,并且能够在冷冻之前排出包装内的大部分或全部空气。一些品种设计为打开时直立,使它们更容易填充。然而,包有许多缺点。它们不能用于再加热,也不能重复使用。它们也不能在冰箱中提供整洁的存储空间,从而减少了可用存储空间的数量。
塑料容器为冷冻番茄酱提供了许多优势。它们节省空间,可以很好地隔绝空气,并且可以以不同程度的效率从冷冻室到微波炉。但是,大多数品种确实有缺点。几乎所有的塑料容器都会被西红柿永久染色,即使在清洗后也是如此。冷冻时,许多容器都很脆,如果掉落就会破裂或碎裂。它们在经过微波炉或洗碗机后也容易变形,这会影响它们将来正确密封食物的能力。
领先的玻璃器皿制造商现在提供各种带塑料盖密封的钢化玻璃储存/烹饪容器。这些容器的成本高于塑料容器,但具有一些显着优势。玻璃不会像塑料那样被西红柿弄脏,因此它可以更长时间地保持原貌。容器可以微波加热,也可以在烤箱中使用。盖子与塑料容器一样密封空气。然而,玻璃较重,如果掉落就会破碎,而且盖子和塑料容器一样容易变形和弄脏。不要把罐子装满,因为酱汁在结冰时会膨胀。
没有一个容器可以结合所有理想的特性,因此每个厨师都必须根据自己的喜好做出决定。塑料冷冻容器的质量差异很大,因此值得比较几个品牌的耐用性和耐脏性。一些出版物和消费者组织提供此类信息。还可以组合包装选项,将酱汁冷冻在容器中,然后将冷冻块装袋,或者将整袋酱汁放入塑料或玻璃容器中,以增加保护和方便堆放。